Brot, vor allem Weissbrot, wird von vielen Ernährungsexperten zunehmend verteufelt. Foto: Getty

Neulich weilte ich in einem ebenso schönen wie schicken Medical Spa. Es war ein beruflicher Aufenthalt – ich recherchierte zum Thema gesunde Ernährung. Mein Menüplan, von einem Arzt ausgearbeitet, sah gluten-, und laktosefreie Mahlzeiten vor. Und so ass ich jeweils morgens zum Frühstück zwei Scheiben glutenfreies Brot, denn Gluten sind ja bekanntlich, nebst Laktose, der Feind Nummer eins auf unserem Teller. Das behaupten jedenfalls zahlreiche Ernährungsexperten. Mein Brot oder besser gesagt die graubraune Masse schmeckte ein bisschen nach Klebstoff und blieb mir fast im Hals stecken, auch weil die Butter (Laktose!) als natürliches Schmiermittel fehlte.

Mit jedem Tag, an dem ich auf mein geliebtes Brot verzichten musste, sehnte ich mich mehr danach. Ich hatte Tagträume von knusprigem Bauern-, schmackhaftem Dinkel- und feuchtem Roggenbrot. Und ja, diese Träume waren fast ein bisschen erotisch, denn Genuss hat ja sehr viel mit Sinnlichkeit zu tun. Als Höhepunkt verspeiste ich in meiner Fantasie einen buttrigen, französischen Gipfel.

Brot hatte für mich schon immer einen hohen Stellenwert. Ich erinnere mich gern an den selbst gebackenen Hefezopf meiner Mutter, der am Sonntagmorgen die ganze Wohnung beduftete. An das erste selbst gebackene Brot, das so schwer wie ein Ziegelstein und an den Enden verbrannt war, aber köstlich mundete. An die Brioches im Pariser Café Flore, die nach Freiheit und Abenteuer schmeckten. Die Abende mit dem Gebliebten, an denen Brot, Käse und Wein alles waren, was wir brauchten. Und nicht zu vergessen die Weggli von meinem Lieblingskonditor, die ich immer mit einem Butter-Honig-Gemisch, genannt «Luus-Salbi», bestreiche.

Weggli? Ja, ich esse Weggli. Beruhigen Sie sich! Ich ziehe mir kein Kokain in die Nase. Es gibt ja Wissenschaftler, die den Weizen und das weisse Pulver als gleich schädlich für den menschlichen Organismus verurteilen.

Im Buch «Dumm wie Brot» behauptet beispielsweise der amerikanische Neurologe David Perlmutter, Weizen sei ein «Killerkorn», das langsam das Hirn zersetze. Eine gewagte These, zu der es keine Studien gibt. Perlmutter ist überzeugt, dass das in vielen Getreidesorten vorkommende Klebereiweiss Gluten das Risiko für Erkrankungen wie Migräne, Depressionen, ADHS und sogar Alzheimer dramatisch erhöhe. Die Weizenverteufelung hat auch den Autor William Davis berühmt gemacht. Sein Buch «Weizenwampe – warum Weizen dick und krank macht» wurde millionenfach verkauft. Das Korn zu verdammen, ist also so populär wie noch nie.

Natürlich weiss ich, dass Weissbrot viele leere Kalorien und kaum Nährwert hat. Es treibt den Blutzucker nach oben, bevor dieser wieder massiv fällt. Ich esse es auch nicht jeden Tag, sondern nur bei speziellen Gelegenheiten. Was mir allerdings ziemlich sauer aufstösst, ist die Hysterie rund um (Weiss-)Brot – für mich nichts anderes als ein weiteres Luxuspseudoproblem unserer Gesellschaft.

Ja, es gibt Menschen, die Gluten nicht vertragen. Aber die Zahl derjenigen, die sich einbilden, an einer Unverträglichkeit zu leiden, ist bedeutend höher. Und ich rede hier nicht von einer richtigen Nahrungsmittelallergie, die lebensbedrohlich sein kann und natürlich medizinisch abgeklärt und behandelt werden muss. Wie «Spiegel online» aus einer Studie von 2014 zitiert, betrifft die Zöliakie, also die Glutenunverträglichkeit, nur etwa 1 Prozent der Bevölkerung, dazu kommen schätzungsweise 5 bis 7 Prozent, die unter einer sogenannten Glutensensitivität leiden.

Was mich betrifft: Ich brauche keinen Guru, der mir vorschreibt, wie und was ich zu essen habe. Denn diese Aufgabe übernimmt mein Körper. Und der gibt mir jetzt eine klare Anweisung. Ich gehe also in die Küche und esse eine dicke Scheibe vom knusprigen «Killer»-Bauernbrot. Natürlich mit ein bisschen Schmiermittel. En Guete!

Silvia Aeschbach ist Journalistin, Bloggerin und Autorin, sie schreibt u.a. für Tagesanzeiger.ch, «encore!» und die «SonntagsZeitung». Sie hat vier Bestseller geschrieben, «Bye-bye Traumfigur» erschien im Frühling 2018. Daneben führt sie die Stilberatung www.stilbüro.ch. Silvia Aeschbach lebt mit ihrem Mann und ihren zwei Hunden in Zürich.