Geben Sie Olivenöl in eine Gusseisenpfanne. Erhitzen, die Speckwürfeli anbraten und herausnehmen. Die Pouletschenkel abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen im gleichen Öl rundum anbraten, herausnehmen. Kartoffeln und Rüebli schälen, in grosse Stücke schneiden, rundum anbraten und anschliessend herausnehmen. Dann die Schalotten und den Sellerie anbraten, den Knoblauch und den Thymian beigeben. Alles gut andünsten, etwas Mehl unterrühren und nochmals gut andünsten. Nun den Cognac beigeben, gut rühren und den Alkohol verdampfen lassen. Den Senf einrühren. Dann den Wein und die Bouillon beigeben und etwas einköcheln lassen. Nun geben Sie die Pouletschenkel, den Speck, die Kartoffeln und die Rüebli zurück in die Pfanne und lassen alles etwa 35 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Schluss den Rahm einrühren. Mit frischem Thymian darüber servieren. 

Trocknen Sie die Pouletstücke und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie die Pouletstücke rundum gut an, bis sie golden und knusprig sind. Mischen Sie die Zitronenschale und den Oregano unter und legen Sie die Pouletstücke zur Seite. Nun geben Sie etwas mehr Olivenöl in die Pfanne und dünsten die Schalotten an. Dann geben Sie den Knoblauch und den Peperoncino bei. Sobald diese duften, auch die Peperonistreifen beigeben und gut andünsten. Die Tomaten beigeben, mit etwas Salz würzen. Die Orzo-Pasta unterrühren, gut vermischen und dann das Wasser dazugiessen. Die Pasta so lange kochen, bis sie gar ist. Mehrmals rühren. Eventuell etwas mehr Wasser hinzufügen. Nun geben Sie das Poulet zurück in die Pfanne und erwärmen alles gut. Den Zitronensaft darüberträufeln und alles mit zerbröseltem Fetakäse darüber servieren. 

Mischen Sie das Rindfleisch, die Kartoffeln und die Schalotten mit Salz und Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem Olivenöl. Geben Sie alles in eine grosse Gusseisenpfanne und vermischen Sie es mit der Hand. Geben Sie die Petersilie dazu und legen Sie die Tomaten darauf. Verteilen Sie die Butter und giessen Sie etwas Bouillon rund um den Pfannenrand. Zudecken und im 180 Grad heissen Backofen etwa 2-3 Stunden schmoren – bis das Fleisch fast auseinanderfällt und die Kartoffeln gar sind. 

Das ursprüngliche Rezept geht in einer grossen Ofenform mit Folie bedeckt. Nach 2 Std. nimmt man die Folie weg und bäckt alles nochmals 45 Minuten bei 220 Grad. Bei mir wurde das Fleisch nicht weich, also habe ich alles in den Schmortopf gegeben und nochmals eine Stunde auf dem Herd geschmort. Es war fantastisch. Das nächste Mal aber mache ich es von Anfang an im Schmortopf.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den Knoblauch hinzufügen und erhitzen. Wenn der Knoblauch zu duften beginnt, herausnehmen und die Gemüsewürfel anbraten. Die Orzo beigeben. Weisswein darübergiessen und ein wenig Bouillon beigeben, einköcheln lassen. Ca. 7 dl Wasser dazugiessen und alles so lange kochen, bis die Pasta gar und cremig ist. Eventuell etwas mehr Wasser dazugiessen. Nach Lust kurz vor Schluss einige Oliven dazugeben. Mit zerbröseltem Fetakäse darüber servieren.