Legen Sie ein Backpapier auf ein Backblech. Schneiden Sie die Peperoni und die Aubergine in Stücke. Legen Sie Tomaten, die Peperonistücke, die Aubergine, die geschälte Schalotte und die ganzen Knoblauchzehen auf das Blech. Geben Sie Olivenöl darüber, würzen mit ein wenig Salz und träufeln den Honig darüber. Gut mischen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten rösten. Danach nehmen Sie das Gemüse heraus, enthäuten den Knoblauch und  pürieren ihn mit einer Gabel. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Spaghetti gemäss Packungsangaben al dente. Dann mischen Sie die Spaghetti mit dem Gemüse, geben 2 Esslöffel heisses Pastawasser dazu und erwärmen alles zusammen kurz, geben die Oliven bei, das Basilikum und die Petersilie, würzen mit Salz und Pfeffer und servieren die Pasta mit geriebenem Pecorino Romano. 

Etwas Butter in eine Pfanne geben, den Knoblauch hinzufügen, erhitzen. Wenn der Knoblauch zu duften beginnt, herausnehmen und die Schinkenwürfeli anbraten. Weisswein darüber giessen und ein wenig Bouillon beigeben, einköcheln lassen. Dann den Rahm und den Ziegenfrischkäse dazugeben , würzen. In der Zwischenzeit die Pasta nicht ganz al dente kochen – damit sie nach dem Backen nicht allzu weich wird! Eine Gratinform ausbuttern. Die Pasta mit der Sauce mischen, 200 Gramm Käse und die Majoranblättchen daruntermischen. In die Gratinform geben und den restlichen Käse darüber verteilen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten backen.

rösten Sie die Blumenkohlröschen mit ein wenig Olivenöl und Salz im 200 Grad heissen Backofen 10 Minuten. Wenden Sie sie in der Halbzeit.  Kochen Sie die Pasta al dente. Geben Sie ein wenig Butter in eine Bratpfanne und braten die Speckwürfeli langsam knusprig. Giessen Sie das Fett ab und legen Sie die Speckwürfeli auf ein wenig Küchenpapier. Geben Sie Olivenöl in die gleiche Pfanne, zusammen mit dem Knoblauch und dem Peperoncino. Alles zusammen erhitzen, wenn der Knoblauch duftet mit dem Wein ablöschen, einköcheln lassen, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Pasta, die Blumenkohlröschen und die Speckwürfeli untermischen. Mit viel gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten und zur Seite stellen. Die Pancettawürfeli in Olivenöl anbraten, die Gemüsewürfel dazugeben und alles einige Minuten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, mischen und dann das angebratene Fleisch untermischen, würzen, nochmals erhitzen und mit der Milch ablöschen. Danach Wein und Bouillon dazugeben, umrühren, Basilikum darüberlegen, zudecken und sanft köcheln lassen – mindestens eine halbe Stunde, aber besser länger! Die Tagliatelle im heissen Salzwasser al dente kochen, absieben und unter die Sauce mischen, ein Stück Butter untermischen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, die Knoblauchzehe ein wenig zerdrücken, die Speckwürfeli und den Knoblauch in wenig Olivenöl anbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird! Den Knoblauch wieder herausnehmen, den Speck warm stellen, in einer kleinen Schüssel die Eigelb mit zwei Dritteln des Käses verrühren. Die Spaghetti mit einer Zange aus dem heissen Wasser nehmen, mit dem Speck vermischen. Es darf ruhig ein wenig Teigwarenwasser mitkommen. Von der Kochplatte nehmen und die Eigelbmischung darunterrühren. Falls die Mischung zu trocken ist, ein wenig zusätzliches Teigwarenwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen und mit dem übrigen Käse bestreuen.

Mischen Sie alles in einer Küchenmaschine zu einer groben Pesto. Puristen zerstampfen alles liebevoll  mit einem Mörser zu einer Paste. Geben Sie die Pesto in ein Glas und bedecken es mit Olivenöl. So hält die Pesto etwa eine Woche im Kühlschrank. Sie schmeckt fantastisch zu Nudeln. Dafür kochen Sie Nudeln al dente. Giessen Sie diese ab und halten ein wenig heisses Pastawasser zurück. Die Nudeln mit der Pesto und dem Pastawasser mischen und mit einigen Pistaziennüssen garniert servieren. Sie können gesalzene Pistazien für dieses Gericht nehmen. Wenn Sie ungesalzene nehmen, mit ein wenig Salz nachwürzen.

Waschen Sie die Muscheln gut in Salzwasser und werfen Sie offene Muscheln weg. Erhitzen Sie ein wenig Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die zerquetschten Knoblauchzehen und den halbierten Peperoncino bei. Wenn der Knoblauch golden ist und duftet, nehmen Sie ihn wieder heraus, ebenso den Peperoncino. Die Tomaten und die Muscheln beigeben und zudecken. Kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. In der Zwischenzeit kochen Sie die Spaghetti knapp al dente. Geben Sie die Spaghetti zu den Muscheln, vermischen Sie alles gut und kochen sie es nochmals 2–3 Minuten. Geben Sie gehackte Petersilie dazu und servieren Sie die Pasta mit einem zusätzlichen kleinen Teller für die Muschelschalen.