Schälen und schneiden Sie die Schalotten und die Kartoffeln in Ringe, das heisst Scheiben. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne und braten Sie zuerst die Schalotten und dann die Kartoffeln an. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine Schüssel geben und komplett abkühlen lassen. Verquirlen Sie die Eier, mischen Sie die angebratenen Kartoffeln und Schalotten mit den gehackten Kräutern und vermengen alles mit den Eiern. Die Mischung würzen und 10 Minuten stehen lassen. Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und geben die Omelettenmischung bei. Drücken Sie mit einer Kelle die Kartoffeln flach. Braten Sie die Omelette so an, dass das Ei sich verteilt und nicht am Rand klebt. Wenn sie nur noch in der Mitte weich ist, die Tortilla auf einen grossen Teller geben. Nochmals ein wenig Olivenöl in die Pfanne geben und die Tortilla mit der ungekochten Seite nach unten zurück in die Pfanne geben, goldbgelb anbraten. In der Pfanne servieren, schöne Pfannen gibt es etwa bei Creuset oder Ikea.

Falten Sie die Pouletbrüstchen schmetterlingsartig auf, und schneiden Sie sie so in zwei dünnere Plätzli. Würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer, und wenden Sie sie im Mehl. Braten Sie 2 Plätzli mit 2 Esslöffeln Butter und 2 Esslöffeln Olivenöl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun. Legen Sie sie zur Seite. Braten Sie danach die anderen Pouletplätzli, und geben Sie jeweils mehr Butter und Öl dazu. Sparen Sie 2 Esslöffel Butter auf für die Sauce. Wenn alle Pouletplätzli gekocht sind, nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte und giessen Sie den Zitronensaft und die Bouillon hinein. Geben Sie die Kapern bei, kochen Sie danach alles auf und vermischen Sie es mit dem Bratenrückstand. Würzen und die Pouletplätzli dazugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln und mit Petersilie und einigen Zitronenscheiben servieren. Am Schluss die beiden Esslöffel kalte Butter in die Sauce einrühren und die Sauce nicht mehr kochen.

Braten Sie die Speckwürfeli in einer Pfanne mit ein wenig Butter knusprig. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und giessen Sie das Bratfett in eine Tasse. Nun geben Sie die Milch und das Wasser in die Pfanne und kochen die Flüssigkeit auf. Geben Sie, während Sie rühren, die Polenta und das Salz bei. Rühren Sie die Polenta gut, und kochen Sie diese ca. 15–20 Minuten lang. Danach geben Sie den Speck und je nach Geschmack Bratfett bei. Rühren Sie den Käse darunter, und geniessen Sie ein deftiges Outdoor-Frühstück.

Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne, und dünsten Sie die Zwiebeln ca. 5 Minuten, dann geben Sie die Peperonistreifen dazu und köcheln sie ca. 10 Minuten weich. Nun geben Sie die grob gehackten, geschälten Tomatenstücke bei und den gehackten Knoblauch, ein wenig Thymian und würzen mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken. Lassen Sie alles ca. 30–40 Minuten köcheln. Nun schlagen Sie die Eier auf, verquirlen sie leicht und salzen ein wenig. Geben Sie die Eier über das Gemüse, vermischen Sie alles gut und bereiten Sie die Eier-Gemüse-Mischung wie eine Omelette zu. Servieren Sie die Piperade mit Jambon de Bayonne (Rohschinken).

Die Magronen und die Kartoffeln im siedenden Salzwasser al dente kochen. Eine Gratinform ausbuttern, den Rahm mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pasta-Kartoffel-Mischung lagenweise mit dem Käse und dem Rahm in die Gratinform geben. In vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe mit dem Mehl mischen und in der Butter portionenweise knusprig braten. Die Älplermagronen aus dem Ofen nehmen, die Zwiebeln in der Butter darüber geben. Mit einem Apfelmus servieren.

Reiben Sie das Poulet grosszügig mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung ein, öffnen Sie die Bierdose, und trinken Sie die Hälfte aus. Schneiden Sie die ganze obere Öffnung der Bierdose weg (am besten mit einen Dosenöffner). Stecken Sie das Poulet über die Dose und stellen Sie es auf den Grill. So kann das Poulet perfekt und gleichmässig braten, und es bleibt schön saftig, weil das Bier aus der Dose verdampft und das Poulet von innen mit Geschmack und Feuchtigkeit versorgt.

Frauen-Tipp: Wer will, kann das Bier mit Weisswein austauschen.

Hier können Sie Step by Step sehen, wie das Poulet auf der Bierdose gemacht wird: http://bbq.about.com/od/chicken/ss/aa072807a.htm

Für das Fleisch Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch anbraten, zur Seite stellen, Zwiebeln, Rüebli und Sellerie hacken, Champignons in grosse Stücke schneiden. Das Gemüse ohne die Champignons glasig braten, dann die Champignons zugeben, bis diese zusammenfallen, Tomatenmark beigeben und alles zusammen 2–3 Minuten dünsten, Fleisch beigeben, würzen, Thymian begeben, mit Wein ablöschen, Bouillon beigeben und alles eine halbe Stunde oder länger köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und im Salzwasser (für einen kräftigeren Geschmack in Bouillon) weich kochen. Wasser abgiessen, die Kartoffeln mit einem «Masher» zerstossen, würzen mit Pfeffer und Muskatnuss. In einer Pfanne Milch erwärmen, Butter darin schmelzen und mit den zerstossenen Kartoffeln vermischen.

Fertigstellung: 
Eine Gratinform einbuttern, das Fleisch in der Form verteilen, mit dem Kartoffelstock zudecken, auf dem Kartoffelstock Butterflocken verteilen und Käse darüber reiben, im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. 

Würzen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer, in einer Schüssel mischen Sie 1 1/4 Tassen Mehl mit dem Bier und dem Backpulver, das restliche Mehl schütten Sie auf einen Teller, auf einen anderen Teller geben Sie die geraspelte Kokosnuss. Nun «panieren» Sie den Fisch. Zuerst in das Mehl tunken, dann in den Bierteig und am Schluss in die Kokosnussraspel. Wenn alle Fischstücke paniert sind, braten Sie sie im Öl, bis die Kokosnuss goldbraun ist, nach dem Braten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und den Fisch mit Limonenschnitzen und Reis servieren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pouletstücke waschen und trocknen, salzen und pfeffern, im Mehl wenden. In einer Gusseisenpfanne Öl erhitzen und die Speckwürfeli knusprig braten, herausnehmen, die Pilze goldbraun braten, herausnehmen. Nun die Pouletstücke portionenweise rundum anbraten, herausnehmen, die Zwiebeln anbraten, den Knoblauch beigeben. Die Pouletstücke wieder beigeben, die Hitze hochstellen und mit Cognac ablöschen, nach Wunsch flambieren. Nun die Rüebli und das Tomatenpüree beigeben, würzen, den Wein und die Bouillon dazugiessen, das Bouquet garni beigeben und die Speckwürfeli. Im Backofen 1 Stunde kochen, eine Viertelstunde bevor das Poulet fertig gekocht ist, die Pilze beigeben. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Servieren Sie dazu einen buttrigen Kartoffelstock und geröstete Cherrytomaten.

Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen, und schneiden Sie den Peperoncino in 4 Stücke. Dünsten Sie den Knoblauch und den Peperoncino in Olivenöl an. Sobald der Knoblauch zu duften anfängt, die Pomodorini beigeben. Kochen Sie die Tomaten ca. 10 Minuten, und geben Sie dann die Tomatenpaste bei. Nochmals 5 Minuten weiterkochen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und geben Sie die Basilikumblätter bei. Geben Sie die noch nicht ganz al dente gekochte Pasta in die Sauce, und kochen Sie diese darin fertig.