1 — Mit Tomaten und Erbsen

Diese mediterranen Fleischbällchen werden mit Tomatensauce gekocht, haben durch die Gewürze einen leicht orientalischen Geschmack, werden zu Linguini serviert und geben eine einfache und schmackhafte Mahlzeit ab. (Bild: Drizzle and Dip)

Zutaten für die Fleischbällchen:

• 450 g Hackfleisch, Kalbfleisch und Schweinefleisch, gemischt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
• 2 EL gutes Paniermehl
• 1 KL gemahlener Koriander
• 1 KL gemahlener Kümmel
• 1/2 KL Zimt
• 1 Prise Muskat
• 1 KL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei

Zutaten für die Tomatensauce:

• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Peperoncino, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
• 1 EL Tomatenpaste
• 1 dl trockener Weisswein
• 1 dl Hühnerbouillon
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung Tomatensauce:
Dünsten Sie die gehackte Zwiebel in Olivenöl an, geben Sie Knoblauch und Peperoncini dazu. Wenn der Knoblauch zu duften beginnt, mit dem Weisswein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Geben Sie die Tomatenpaste dazu, gut verrühren, die gehackten Tomaten und die Bouillon beigeben, und die Sauce etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung Fleischbällchen:
Mischen Sie alle Zutaten für die Fleischbällchen zu einem Teig zusammen, und rollen Sie daraus kleine Bällchen. Braten Sie die Bällchen in Olivenöl rundum an, sodass sie aussen braun sind, innen dürfen sie noch ungekocht sein. Geben Sie die Fleischbällchen in die Tomatensauce und kochen Sie diese ca. 5 bis 7 Minuten mit, bis sie gar gekocht sind. Dann geben Sie die Erbsen dazu und köcheln alles nochmals ca. 5 bis 7 Minuten. Servieren Sie die Fleischbällchen zu Linguine.

2 — Asiatische Ingwer-Schweinefleischbällchen mit Nudeln

Diese Hackfleischbällchen sind asiatisch zubereitet, supereinfach und schmecken gut zu Reisnudeln. (Bild: Nutricious Eats)

Zutaten für die Fleischbällchen:

• 500 g gehacktes Schweinefleisch
• 8 EL fein gehackter Koriander, Blättchen und Stiele
• 4 EL gutes Paniermehl
• 4 EL gehackte rote Zwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 2 KL geraffelter Ingwer
• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Ei

Zutaten Nudeln:

• 300 g breite Reisnudeln
• 1 EL Sesamöl
• 1 rote Peperoni in Streifen geschnitten
• 100 g Kefen in Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll grüne Frühlingszwiebelringe

Zubereitung Fleischbällchen:
Mischen Sie alle Zutaten zusammen, und rollen Sie kleine Fleischbällchen. Legen Sie die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Mit ein wenig Erdnussöl beträufeln und 20 Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen braten.

Zubereitung Nudeln:
Kochen Sie die Nudeln gemäss Packungsbeilage. Erhitzen Sie das Sesamöl und kochen darin die feinen Peperonistreifen und die Kefenstreifen unter ständigem Rühren. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die Nudeln bei und mischen alles gut untereinander. Servieren Sie nun die Nudeln mit den Fleischbällchen. Einige Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

3 — Fleischbällchen im Backofen 

Fleischbällchen in Tomatensauce gekocht passen gut zu Spaghetti, können aber auch einfach mit feinem Brot serviert werden. (Bild: The View from the Great Island)

Zutaten:

• 500 g gehacktes Schweinefleisch
• 500 g gehacktes Rindfleisch
• 200 g Pancetta, fein gehackt
• 150 g altes Brot
• 0,5 dl Milch
• 180 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 grosser Bund flache Petersilie, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• getrocknete Chiliflocken, nach Geschmack, ca. 1 KL
• Olivenöl
• Mehl
• 5 dl Passata di Pomodoro
• 5 dl Bouillon
• 2 getrocknete Lorbeerblätter

Zubereitung:
Weichen Sie das Brot in der Milch ein. Mischen Sie das Fleisch mit dem Parmesan, den gehackten Zwiebeln, der Petersilie, dem Knoblauch und den Gewürzen. Drücken Sie das eingelegte Brot aus, und mischen Sie es unter. Nun rollen Sie kleine Bällchen und wenden sie im Mehl. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Spannen Sie Haushaltsfolie darüber, und kühlen Sie die Fleischbällchen zwei Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank. Braten Sie die Fleischbällchen in einer Gusseisenpfanne portionenweise in Olivenöl an. Wenn alle Fleischbällchen goldbraun sind, giessen Sie die Bouillon und die Passata darüber. Geben Sie die Lorbeerblätter bei und lassen alles auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln. Servieren Sie die Fleischbällchen mit geriebenem Parmesan und gutem Brot, oder servieren Sie sie mit Spaghetti.

4 — Schwedische Fleischbällchen 

Die kleinen, würzigen Fleischkugeln sind eine schwedische Spezialität und schmecken gut mit Nudeln. (Bild: Tide and Thyme)

Zutaten für die Fleischbällchen:

• 500 g gehacktes Schweinefleisch
• 1500 g gehacktes Rindfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 EL Butter
• 1 dl Milch
• 5 Scheiben Brot, die Kruste weggeschnitten
• 2 Eier
• 1 KL Salz
• 1 KL geriebene Muskatnuss
• 1 KL gemahlener Kardamon
• 2 KL schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

• 6 EL Butter
• 5 EL Mehl
• 9 dl Fleischbouillon
• 3 dl Sauerrahm
• 3 EL Preiselbeermarmelade
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Dünsten Sie die gehackte Zwiebel in der Butter, bis sie glasig ist. Weichen Sie das Brot in der Milch ein. Mischen Sie das Fleisch mit den Gewürzen, den abgekühlten Zwiebeln, dem zerdrückten Brot und den Eiern. Formen Sie Fleischbällchen, und stellen Sie sie im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühl. Braten Sie die Fleischbällchen portionenweise rundum an, und stellen Sie die Fleischbällchen zur Seite. Nun geben Sie die Butter bei und mischen sie mit dem Mehl. Unter Rühren bräunen Sie die Mehlmischung und giessen dann die heisse Bouillon dazu. Köcheln Sie die Sauce unter Rühren, fügen Sie den Sauerrahm bei, und dann geben Sie die Fleischbällchen bei. Die Pfanne zudecken und das Ganze auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie die Fleischbällchen mit gehackter Petersilie und Nudeln.

Marianne Kohler Nizamuddin ist Journalistin, Stylistin und Creative Director. Ihr Beruf führte sie nach Paris, New York und München und einige Jahre als Modechefin zur Zeitschrift «annabelle». Heute arbeitet sie selbstständig für Firmen und Agenturen im In- und Ausland. Folgen Sie ihr auf Instagram und besuchen Sie ihre Website mit Blog: «Styles and Stories».