1— Rindfleisch mit Äpfel und Majoran 

Harmonisch verbinden sich in diesem Gericht die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Fleisches, der Früchte und der Kräuter. (Bild über: Tesathome)

Zutaten:

• 1 kg Rindsvoressen
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tomaten, in Stücke geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Boskop-Äpfel, geschält und in Schnitze geschnitten
• 2 Selleriestangen, gehackt
• 1 Rüebli, gehackt
• eine Handvoll Majoranblättchen, grob gehackt, plus weitere für die Garnitur
• Salz, Pfeffer
• 2 dl Fleischbouillon
• Olivenöl

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Öl in einer Gusseisenpfanne und braten Sie die Fleischstücke in Portionen an, herausnehmen und zur Seite stellen. Dann die Zwiebeln, den Sellerie, das Rüebli und den Majoran einige Minuten dünsten, den Knoblauch beigeben und wenn er zu duften beginnt, die Tomaten beigeben und weiterkochen, bis sie weich sind. Dann das Fleisch, das Tomatenmark, die Äpfel und die Bouillon hinzugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Hitze 2 Stunden köcheln. Schmeckt gut zu Brot oder Kartoffelstock.

2 — Vietnamesisches Schweinefleisch mit Caramelsauce

Auch in der asiatischen Küche kennt man Schmorgerichte, ein feines Beispiel ist dieses Gericht mit Schweinefleisch, Caramelsauce und gekochten Eiern. (Bild über: A little bit turnt)

Zutaten:

• 1 kg Schweinsvoressen
• 6 hartgekochte Eier, geschält
• 3 dl Kokosnusssaft
• 100 g Rohzucker
• 0,8 dl Wasser
• 0,6 dl Fischsauce
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kochen Sie das Wasser auf und geben Sie den Zucker bei. Kochen Sie die Mischung so lange unter Rühren, bis sich eine dunkle Caramelsauce entwickelt hat. Dann geben Sie den Kokosnusssaft und die Fischsauce dazu, würzen mit Pfeffer und geben die Fleischstücke dazu. Aufkochen und dann Hitze reduzieren, zudecken und auf kleinem Feuer 1 Stunde kochen lassen. Dann die Eier dazugeben und nochmals mindestens 30 Minuten weiterkochen, solange bis das Fleisch weich ist und fast zerfällt. Mit Reis und Gemüse servieren.

3  — Rindfleisch mit Bier und Bohnen 

Dieses Gericht braucht keine Beilagen mehr und gibt, mit Salat und Brot serviert, eine köstliche, einfache Mahlzeit ab. (Bild über: Smithratliff)

Zutaten:

• 1 kg Rindsvoressen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Peperoncino
• 2 Dosen rote Bohnen
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 2 dl Lager-Bier
• 1 dl Fleischbouillon
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• Crème fraîche

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Gusseisenpfanne und braten Sie das Fleisch portionenweise an, dann herausnehmen. Im gleichen Öl die Zwiebeln, den Peperoncino und den Knoblauch anbraten, das Fleisch wieder dazugeben, das Mehl beigeben, umrühren, das Tomatenmark dazugeben, umrühren, die Bohnen beigeben und dann das Bier und die Bouillon darübergiessen, die gehackten Tomaten beigeben. Aufkochen, Hitze herunterstellen und auf kleinem Feuer ca. 1–2 Stunden  köcheln, bis das Fleisch weich ist und die Sauce dicklich. Servieren Sie das Gericht in rustikalen Schalen mit ein wenig Crème fraîche und gehackten roten Zwiebeln. Nach Geschmack passt auch ein wenig grob geraffelter Käse dazu, etwa Cheddar.

4 — Coq au vin 

Ein Klassiker aus Frankreich mit Poulet und Rotwein, schmeckt gut zu Kartoffelstock und gibt ein fantastisches Sonntagsessen ab. (Bild über: Sweetsensation)

Zutaten:

• 1 Poulet, in Stücke geschnitten
• 50 g Speckwürfeli
• 200 g braune Champignons, halbiert
• 2 Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2–3 Rüebli, in Stücke geschnitten
• 2 EL Tomatenpüree
• 2 EL Cognac
• 2 dl Rotwein
• 3 dl Hühnerbouillon
• 1 Bouquet garni mit 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig und 2 Rosmarinzweigen
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Mehl
• Olivenöl
• 1 Handvoll gehackte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pouletstücke waschen und trocknen, salzen und pfeffern und im Mehl wenden. In einer Gusseisenpfanne Öl erhitzen und die Speckwürfeli knusprig braten, herausnehmen, die Pilze goldbraun braten, herausnehmen. Nun die Pouletstücke portionenweise rundum anbraten, herausnehmen, die Zwiebeln anbraten, den Knoblauch beigeben. Die Pouletstücke wieder beigeben, die Hitze hochstellen und mit Cognac ablöschen, nach Wunsch flambieren. Nun die Rüebli und das Tomatenpüree beigeben, würzen, den Wein und die Bouillon dazugiessen, das Bouquet garni beigeben und die Speckwürfeli. Im Backofen 1 Stunde kochen, eine Viertelstunde bevor das Poulet fertig gekocht ist, die Pilze beigeben. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Servieren Sie dazu einen buttrigen Kartoffelstock und geröstete Cherrytomaten.

Marianne Kohler Nizamuddin ist Journalistin, Stylistin und Creative Consultant. Ihr Beruf führte sie nach Paris, New York und München und einige Jahre als Modechefin zur Zeitschrift «annabelle». Heute arbeitet sie selbstständig für Firmen und Agenturen im In- und Ausland. Folgen Sie ihr auf Instagram und besuchen Sie ihre Website mit Blog: «Styles and Stories».