Mixen Sie alle Zutaten mit einem Mixer zu einem Püree. Das Püree sollte wie eine feine, scharfe Sauce schmecken. Marinieren Sie damit die Pouletstücke – am besten über Nacht. Danach ist das Poulet bereit für den Grill. Servieren Sie es mit Limetten und Reis.

Geben Sie ein wenig Öl in eine Bratpfanne und braten Sie die Chorizo sanft an. Geben Sie die Peperoni bei und dünsten das Ganze nochmals 5 Minuten, dann geben Sie die Tomaten und die Spinatblätter bei, nochmals 5 Minuten dünsten. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, verquirlen Sie sie und geben Sie den Manchegokäse dazu. Würzen Sie mit ein wenig Salz, Pfeffer und Paprika. Nun giessen Sie die Eiermischung über die Chorizo-Gemüse-Mischung und backen Sie sie im 180 Grad heissen Backofen fertig, ca. 12 Minuten, bis die Eier fest, aber nicht zu fest sind.   

Schneiden Sie den Fisch in Würfel und mischen Sie diese mit etwas Salz und der Hälfte der Limettenschale und des Limettensafts. Zur Seite stellen. Nun geben Sie Kokosöl in eine Pfanne und dünsten die Schalotte, die Rüebli und die Peperoni etwa 7 Minuten. Dann geben Sie den Knoblauch und den Peperoncino bei und dünsten alles weiter an, bis der Knoblauch duftet. Geben Sie nun den Paprika und den Kreuzkümmel dazu. Mischen Sie alles gut und geben Sie die Tomatenpaste bei. Wenn diese warm ist, giessen Sie die Fischbouillon darüber. Etwa 5 Minuten köcheln und dann die Kokosmilch dazugiessen. Aufkochen. Mit Salz abschmecken. Geben Sie nun den Fisch in den Sud, den restlichen Limettensaft und die restliche Limettenschale. Lassen Sie alles auf tiefer Temperatur köcheln, bis das Schmorgericht sanft und der Fisch gar ist. Mit dem gehackten Koriander, den Frühlingszwiebeln und Limettenschnitzen servieren. Dazu passt Reis.

Nehmen Sie das Wurstfleisch aus der Haut und zerkleinern es von Hand. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne (am besten in einen Gusseisentopf). Braten Sie das Wurstfleisch mit den Fenchelsamen an und geben dann den Knoblauch und den Peperoncino dazu. Die Petersilie von den Stängeln rupfen, teilen und beides fein hacken. Die eine Hälfte der gehackten Blätter und alle gehackten Stängel zum Wurstfleisch geben. Ein wenig Bouillon dazugiessen, einköcheln lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel zu und lassen alles etwa eine halbe Stunde vor sich hin köcheln. Dann geben Sie die abgetropften Bohnen und den Spinat dazu. Pasta al dente kochen und zur Sauce geben. In der Sauce nochmals 3 Minuten weiterkochen, die restlichen gehackten Petersilienblätter dazugeben, die Zitronenschale untermischen und servieren. Nach Belieben Käse darüberreiben.

Zerstossen Sie die Safranfäden mit einem Mörser und geben Sie ein wenig warmes Wasser dazu. 

Geben Sie Olivenöl, die gehackte Knoblauchzehe und den gehackten Peperoncino in eine Pfanne, andünsten. Sobald dies duftet, die Peperoni und die Schalotten beigeben. Wenige Minuten dünsten und dann den geräucherten Paprika und die Tomaten beigeben. Den Reis und den Safran mit dem Wasser beigeben und einige Minuten gut mischen und dünsten. Die warme Gemüsebouillon und die Erbsli hinzufügen. Aufkochen und etwa 15 Minuten auf tiefer Garstufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Nun decken Sie die Pfanne zu, mit einem Deckel oder mit Folie. Stellen Sie die zugedeckte Pfanne mit dem Reis in den 180 Grad heissen Backofen und backen dies noch etwa 10 Minuten. Mit der Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren, servieren.