Geben Sie Olivenöl in eine Gusseisenpfanne. Den Pancetta anbraten und zur Seite legen. Nun das Fleisch anbraten und zum Pancetta legen. Dann dünsten Sie die Rüebli, den Sellerie und die Zwiebeln ca. 10 Minuten an. Geben Sie den Knoblauch und den Peperoncino bei. Sobald diese duften, das Fleisch zurück in die Pfanne geben und erhitzen. Anschliessend das Tomatenmark untermischen, erhitzen und danach den Wein und die Bouillon dazugiessen. Aufkochen und die Tomaten, die Milch, das Lorbeerblatt und den zerrissenen Basilikum beigeben. Zugedeckt etwa drei Stunden auf kleiner Hitze köcheln. Danach Basilikum und Lorbeer rausfischen. Wenn das Fleisch so weich ist, dass es zerfällt, noch ein wenig mit einer Gabel zerreissen. Tagliatelle gemäss Packungsangaben al dente kochen. Die Nudeln in die Sauce geben, noch zwei Minuten weiterkochen und mit geriebenem Parmesan servieren. 

Die Zwiebel in der Butter andünsten, dann den Reis beigeben. Nun den Reis in der Butter andünsten, mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Nach und nach die Bouillon mit einer Suppenkelle beigeben, bis das Risotto praktisch fertig gekocht ist. Danach den Safran einrühren. Zwei Minuten weiterköcheln, den Käse daruntermischen und servieren.

Die Pasta mit den Kartoffeln und den Bohnen in Salzwasser al dente kochen. Den Basilikum und den Knoblauch in die Küchenmaschine geben und kurz zerhacken. Dann die Pinienkerne und den Käse dazugeben und schliesslich das Olivenöl reingiessen, bis die Pesto schön cremig ist. Die Pasta und das Gemüse abgiessen, eine Tasse heisses Teigwarenwasser zur Seite stellen. In einer warmen Schüssel die Pasta mit der Pesto vermischen und so viel heisses Teigwasser dazugeben, bis die Pasta cremig ist. Sofort in vorgewärmten Tellern servieren und geniessen.

Erwärmen Sie Olivenöl in einer Bratpfanne und geben Sie die zerdrückten Knoblauchzehen dazu. Wenn der Knoblauch zu duften anfängt, geben Sie den zerdrückten oder gehackten Peperoncino bei, dann die Sardellenfilets. Köcheln Sie das Ganze, bis aus den Sardellen eine Paste entsteht, dann nehmen Sie den Knoblauch raus und geben die gehackten Kapern bei. Anschliessend die Oliven beigeben, umrühren und ein halbes Glas trockenen Weisswein dazugiessen. Nachdem der Wein eingekocht ist, die Tomaten beigeben und mit einer Gabel zerdrücken. Lassen Sie die Sauce ca. 10 Minuten köcheln, dann salzen. Die gekochten Penne in die Sauce geben, die gehackte Petersilie beigeben und servieren.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Die Knoblauchzehe ein wenig zerdrücken und zusammen mit den Speckwürfeli in wenig Olivenöl anbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird! Den Knoblauch wieder herausnehmen und den Speck warm stellen. Anschliessend in einer kleinen Schüssel die Eigelb mit zwei Dritteln des Käses verrühren. Die Spaghetti mit einer Zange aus dem heissen Wasser nehmen und mit dem Speck vermischen. Es darf ruhig ein wenig Teigwarenwasser mitkommen. Von der Kochplatte nehmen und die Eigelbmischung darunterrühren. Falls die Mischung zu trocken ist, ein wenig zusätzliches Teigwarenwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermischen und mit dem übrigen Käse bestreuen.