Es gibt ja selten seltsame Probleme. Zum Beispiel die Situation, in der einem Journalisten praktisch alle städtischen Restauranttüren offen stehen. Und er mitsamt Begleitung einfach durch ein solches Portal schreiten, sich setzen und nach Lust und Laune tafeln darf. Und am Ende zwar die Rechnung begleichen muss, die Auslagen jedoch zurückerhält, sobald er als «Gegenleistung» seine launigen Zeilen über das besuchte Lokal abgeliefert hat. Allerdings – dies das Problem – bekommt er oft schon Wochen vor dem ersten Bissen Magenkrämpfe, weil ihn diese immense Qual der (Aus-)Wahl heillos überfordert.

So erging es diesem Testesser hier vor zwei Wochen. Also tat er, was die Schönen und Reichen (mittels drehendem Globus) tun, wenn sie nicht mehr wissen, in welchem Luxusressort sie den Mammon zum Suitenfenster rauswerfen sollen: Er liess den Zufall wählen – indem er einen Stadtplan ausbreitete, die Augen schloss, sich dreimal im Kreis drehte und blind auf die Karte tippte. Der Finger landete zwischen Stampfenbachund Beckenhofstrasse. Und wissen Sie was? Exakt da hats tatsächlich eine Gaststätte!

Sie heisst Drei Stuben – was nach des Testessers «A point»-Besuch der Köchlistube im Oktober schicksalhaft gut passte… weshalb er sich spontan zu einer Stuben-Trilogie entschied, Teil 3 folgt im Februar; wo, muss natürlich geheim bleiben – und wird auf der Website als «Quartierbeiz in Unterstrass» charakterisiert. Klingt bescheiden und sympa, ist in Sachen Understatement aber nicht mehr zu toppen: Vom gepflegt-gemütlichen Ambiente bis zum herzlich-professionellen Service, von A wie Amuse-Bouche bis Z wie (marinierte) Zwetschgen – das seit 2011 vom pfiffigen Churer Marco Però geführte Restaurant spielt zweifelsohne in Zürichs gastronomischer Champions League (herrje, immer diese scheppsen Fussballvergleiche; «gehört zur Crème de la Crème» hätte doch vollauf genügt). Doch alles gemach der Reihe nach.

Der Abend beginnt am niedlichen Ecktisch in Stube eins – wiederum mit einer Qual der Wahl. Nach bangen, langen Minuten steht fest: Es gibt als Entree eine Apfel-Sellerie-Cremesuppe mit Helmi Siggs Pastrami namens Pastrelmi (15.50 Franken) und gebratene Garnelen auf Fenchelsalat mit Granatapfel und Chorizo-Crumbles (25 Franken), als Hauptgänge werden der «Hausklassiker» Kalbshackbraten mit Kartoffelstock und Gemüse (37 Franken) sowie der «Stadtklassiker» Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Butterrösti (44 Franken) bestimmt.

Fürs Verdikt muss man nicht lang um den heissen Brei herumreden, es lautet: Dreimal Höchstnote! Und das Züri-Gschnätzlets erhält sogar eine 10+; köstlicher kann man das Gericht nicht zubereiten. Und das Beste: Die Portionen sind gross genug, um den Hunger zu stillen, aber auch klein genug, damit noch was Süsses geht. Wir ordern die «Dessertvariation für zwei» (25 Franken), mit Tonk… ha, hätten Sie gern! Aber nein, das wird nicht verraten. (Nur so viel: Note 10!). Thomas Wyss

Restaurant Drei Stuben
Beckenhofstr. 5
8006 Zürich.
Tel. 044 350 33 00
Mo–Fr 11–15 und 17–24 Uhr, Sa 17–24 Uhr.
So geschlossen
Website