Die Zürcher Gastroszene ist eine kleine, ehrenwerte Gesellschaft.

«Ach, das gehört auch denen?» Immer wieder die erstaunte Frage von Leuten, die in der Zürcher Gastroszene nicht durchblicken. Der Stadtblog hat sich aufgemacht, einen Blick auf den Gastro-Klüngel der Stadt zu werfen. Wir schauen uns einige Clans an, verraten ein oder zwei Details und zeigen auf, was wem gehört. Wir erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit, wir sagen nicht mal, dass wir die wichtigsten Player der Zürcher Gastroszene zeigen. Aber wir zeigen die Auffälligsten und sicher einige der Erfolg- und Einflussreichsten. Hier die Clans und Familien der Stadt:

Die Clans

Prinz Adrian Bindella mit Capo Rudi Bindella

Bindella: The Old Family

1909 gründete Jean Bindella eine kleine Weinhandlung. Er  war der erste Chianti-Importeur in der Schweiz. Dann kam das erste Restaurant dazu. 1950 erfolgte Rudolf Bindellas Einstieg in die Bereiche Bautätigkeit und Immobilienwirtschaft. Zwischen 1950 und 1970 erwarb Rudolf Bindella senior zehn Restaurants. Heute regiert Rudi  Bindella über 700 Mitarbeiter. Wenn man genau hinschaut, gehört wohl das Niederdorf dem Bindella-Clan, aber sein Imperium erstreckt sich über die ganze Schweiz. Sein designierter Nachfolger heisst Adrian Bindella. Wir zeigen hier nur seine Beizen in Zürich:

– Ristorante Amalfi im Seefeld
– Ristorante Conti im Seefeld
– Terrasse am Bellevue
– Cantinetti Antinori im Niederdorf
– Pulcino im Niederdorf
– Bianchi im Niederdorf
– Ristorante Bindella im Niederdorf
– Ristorante  Vallocaia im Niederdorf
– Ristorante Contrapunto beim Fraumünster

– Santa Lucia, Italo-Food-Kette
– Spaghetti Factory, Italo-Food-Kette

Marc Saxer und Daniel Kehl

Die Höschgass-Brothers Daniel Kehl & Marc Saxer

Unter der Führung von Daniel Kehl und Marc Saxer breiteten sich die Höschgass-Brothers über das Seefeld bis zur Bahnhofstrasse aus. Geht man dem Geld nach, sieht man, dass zu diesem Clan die Firmen Höschgass Gastro, Jack & Jos Restaurants, Two Spice, Yooji’s und Nooba’s gehören. Im Seefeld beherrschen sie mit dem Iroquois und dem Totos die Höschgasse, mit dem Nooba und dem Bohemia lassen sie am Kreuzplatz keinen Platz mehr für Konkurrenz. Neben den Beizen betreiben sie mit dem Kahoona an der Höschgasse und dem Wink am Kreuzplatz auch noch zwei Modeshops, besitzen den Weinhandel Weindepot und stellen Yootea her, mit Vertrieb. Hier alle Lokale der Höschgass-Brothers:

– Totos an der Höschgasse
– Iroquois an der Höschgasse
– Bohemia am Kreuzplatz
– Cheyenne in Oerlikon
– Rush Coffee Shop im Seefeld
– Nooba’s am Kreuzplatz

– Yooji’s, Asia-Food-Kette mit sechs Standorten

Don Stefan Tamo, gewohnt stylisch urban.

Don Tamo und die Gasmänner

Stefan Tamo hatte bereits Gastroerfahrung als Angestellter, als er mit einigen Freunden (Crista Isenegger 1993, Paolo Buonvicini 1993, Cello Rohr 1995, Rose Lanfranchi 1995, Dave Lewinsky 2002), damals noch Underdogs, das Josef an der Gasometerstrasse eröffnete. Seither sind viele Jahre ins Land gezogen, und er hat sich mit seiner Crew ein richtiges Imperium erschaffen. Sie eroberten erst die Langstrasse und gaben dem Milieu-Viertel den ersten Szeni-Glanz. Sie machten es hip, zwischen Junkies und Prostituierten zu dinieren. Mit der Ziegelhütte in Schwamendingen halten sie sich an das Konzept, in sozialen Brennpunkten zu wirtschaften. Die Beteiligten geben sich immer noch locker und szenig, als ob sie illegale Bars in den Kellern der Neunziger betrieben. Das Lily’s bewerben sie mit «subversiv», und im Logo des Josef ist ein Peace-Zeichen zu finden. Man käme nie auf die Idee, dass man es mit den distinguierten  Besitzern eines grossen Zürcher Gastrounternehmens zu tun hat. Dem Tamo-Clan gehören:

– Restaurant Josef an der Josefstrasse
– Lily’s an der Langstrasse
– Ristorante  Italia an der Zeughausstrasse
– Primitivo am Oberen Letten
– Restaurant Markthalle beim Viadukt/Limmatstrasse
– Restaurant Ziegelhütte

Péclard «Der Buchhalter»

Michel Péclard tauchte wie ein Sturm in der Zürcher Gastroszene auf. Sein Auftreten ist bieder (man erzählt sich, dass er weisse Socken trägt, um sich von Tamo & den Gasmännern zu unterscheiden), was nicht verwundert, wenn man weiss, dass der Gastronom als Buchhalter begann. So führt er auch seine Unternehmen. Er führt sie nämlich nicht, sondern gibt seinen Geschäftsführer/-innen (den Capos) freie Hand  und überprüft nur die Buchhaltung. Sein Rappenzählen scheint aufzugehen. Er hat keine Linie beim Kauf seiner Lokale, sondern nimmt, was er kriegen kann.  Dem Buchhalter gehören:

– Fischers Fritz, Seestrasse, nach dem Strandbad Wollishofen
– Coco am Bleicherweg/Paradeplatz
– Schober im Niederdorf
– Restaurant Langenberg im Tierpark Langenberg
– Pumpstation am Utoquai
– Kioskstation beim Hafen Riesbach

Die Kramer-Gilde

Christian und Pulcheria Kramer kümmern sich nicht um die alternative Szene, und sie führen auch keinen Gemischtwarenladen wie Péclard. Kramer langt richtig zu. Ihre Zielgruppe sind die Leute, die Geld haben und es auch ausgeben wollen. Über die Kramers ist nichts zu finden, nicht mal Bilder der Besitzer. Allerdings geht das Gerücht, dass ein Familienmitglied sich 2009 abgesetzt hat und jetzt in der Ostschweiz eine schamanistische Praxis betreibt. Das wär dann wohl ein dunkles Geheimnis für eine Gilde, die zwei altehrwürdige Zunfthäuser betreibt. Der Gilde gehören:

– Barrique Weinbar im Niederdorf
– Bayrischer Hof beim Letzigrund
– Blue Monkey Thai an der Stüssihofstatt
– Brasserie Luis im Niederdorf
– Kahns im Niederdorf
– Chinagarten Take Away bei der Blatternwiese
– Lake Side am Zürichhorn
– Restaurant Metropol an der Fraumünsterstrasse
– Quaglinos im Seefeld
– Skebe beim Bellevue
– Steinfels an der Heinrichstrasse
– Zic Zac Dörfli im Niederdorf

– Zunfthaus zur Zimmerleuten (Bankette)
– Zunfthaus zur Schneidern (Bankette)

Die Aussenseiter

Marc Fury Blickenstorfer wurde auch schon mit Carl Hirschmann gesehen.

Marc «Fury» Blickenstorfer & die Clubber

Fury Blickenstorfer (Fury war sein Pfadiname) ist die undurchsichtigste Figur der Zürcher Gastroszene. Zwar kann man ihm direkte Beteiligung bei Frau Gerolds Garten, Plazda, Rimini, Rio Bar, Le Calvados, Talacker, Seebad Enge, Anabel, Acapulco, 2. Akt, City Beach, bei der alten Börse und beim Mohrenkopf nachweisen, aber der Anwalt Blickenstorfer hält seine Karten bedeckt. Mit seiner Rat Pack AG (!) unterstützt er aber befreundete Gastronomen und Clubbesitzer. Wo genau er Geld investiert, weiss niemand. So ist die Alte Börse schon seit August 2011 geschlossen, besteht aber als Firma noch immer mit einem Grundkapital von 100’000 Franken. Der neueste Coup von Fury ist die Zürcher Bar & Club Kommission. Dort vereint der Anwalt 16 Clubs aus seinem Freundeskreis zu einer Art Kartell, das nach eigenen Aussagen «politischen Einfluss zugunsten der Clubsszene» ausüben will. Zur Kommission gehören:

– Abart
– Amber
– Apartment 22
– BLOK
– Cabaret
– Exil
– Frieda’s Büxe
– Härterei
– Club Hiltl
– Hive
– Jade
– Komplex 457
– Mascotte
– Plaza
– Q Zurich
– Queens
– T&M
– X-tra
– Zukunft

Dies ist ein Symbolbild. Wirklich!!

«The Babes» vom ZFV

Früher hat man den Besitzerinnen vom Zürcher Frauenverein wohl nachgesagt, sie seien von Moskau gesteuert. Sie betreiben ihr Imperium als Genossenschaft. Wer jetzt aber an eine linke Hippie-Anarcho-Kommune denkt, liegt falsch. Die ZFV-Unternehmungen wurden 1894 von Zürcher Bürgerfrauen unter dem Namen Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl gegründet – mit dem Ziel, alkoholfreie Gaststätten einzurichten. Der ZFV ist wohl das grösste Gastrounternehmen der Stadt und mischt jetzt auch beim Alkoholausschank mit. Als Genossenschaft haben sie auch keine nach aussen hin sichtbare Führungspersönlichkeit. Die Babes besitzen in Zürich:

– 12 Restaurants
– 12 Personalrestaurants
– 29 Schul- und Universitätsrestaurants
– 2 Bäcker/Konditoreien
– 5 Hotels
– 2 Cateringbetriebe.

Viktor ist nicht an Reviervergrösserungen interessiert.

Viktor, der Pirat

Viktor Bänziger ist eine Ausnahmeerscheinung in der Zürcher Gastroszene. Obwohl er schon in den frühen Neunzigern mit dem El Internacional, dem Vorgänger des El Lokal, eines der kultigsten Lokale der Stadt mitbetrieb, scheint es ihn nicht nach Expansion zu gelüsten. Er ist zwar zentral und sicher sehr bekannt, aber offenbar ist er mit seiner Insel an der Sihl zufrieden. Seine Loyalität gehört offenbar einzig seinem einen El Lokal, das er brummig und bissig gegen jede Kritik verteidigt.