Das heutige Rezept hab ich vor allem ausgewählt, weil’s irgendwie musikalisch klingt. «Timballo di Maccheroni»: klingt wie Trommeln des grossen Bruders der Macarena. Könnte mein Sommerhit werden. Nun, ein Timballo – oder Timbale auf Französisch – ist eine Art Pastete oder Auflauf, jedenfalls etwas, was in eine Form geschichtet und im Ofen gebacken oder im Wasserbad gekocht wird.

Der Timballo di Maccheroni ist eine Art Lasagne ohne Tomaten, sofern man für eine Lasagne die Anwesenheit von Lasagneblättern nicht zwingend voraussetzt. (Ich mache Lasagne immer nur mit breiten Pappardelle, weil das automatisch sehr viel saftiger wird.) Das Rezept hat meine Grossmutter wahrscheinlich aus einer Zeitschrift mit Italienschwerpunkt ausgeschnitten, denn es folgen darauf die Rezepte für Gnocchi mit Tomatensauce, Ossi bucci (sic!) und weisse Bohnen nach sizilianischer Art. Heutzutage zelebrieren Zeitschriften in der Schweiz diese Italien-Specials ja am liebsten Ende September, wenn alle aus ihren Toskanaferien zurückkehren. Keine Ahnung, ob das damals auch schon so war.

Für diesen Timballo, der für zwei Viel- oder drei Normalesser reicht, bratet man also 250 g Rindshack, 50 g Speckwürfeli, eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen kurz in einer Bratpfanne an. Ein bisschen Salbei und Rosmarin, Salz, Pfeffer oder allenfalls eine Lieblingsgewürzmischung machen sich gut dazu.

Parallel dazu bereitet man eine Béchamelsauce zu, so ca. mit je einem Esslöffel Butter und Mehl und 3-4 dl Milch, und natürlich würzt man auch hier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Das Fleisch mischt man dann mit dieser Sauce, und an diesem Punkt könnte man eigentlich noch zu den Bitterballen abzweigen, wenn einem plötzlich doch nicht nach Süden wäre.

Für den Timballo schichtet man nun aber abwechslungsweise gekochte Maccheroni (so ca. 200 g) und die Sauce in eine Gratinform, streut Parmesan darauf und überbäckt das 20 Minuten bei 200°.

«Mit Salat ist das ein köstliches und billiges Mittagessen,» steht am Schluss des Rezeptes. Ja, das ist wirklich eine sehr leckere Alternative zu einem Hörnliauflauf oder eben einer Lasagne. Béchamelsauce, ein Gut, das leider immer zu knapp vorhanden ist, kann halt schon sehr viel. Wenn ich es mir genau überlege, schmeckte mir noch nie etwas mit Béchamel nicht. Das ist jetzt keine Herausforderung.