Vor dem Finale hatten wir Joel Kraaz nach seinen Lieblingsweinen gefragt: „Weine sind meine Leidenschaft. Ich bin mit Weinen aufgewachsen, dank meinem Onkel, der auf einem Walliser Weingut arbeitet. Wenn wir privat gut kochen, dann tütsche ich gern einen Wein. Mein Lieblingsrotwein ist Duetto Merlot Barrique von Christian Rigozzi (cantinaifracc. ch). Er produziert kleine Mengen zu fairen Preisen. Entdeckt habe ich den Wein in meinem Lieblingsrestaurant La Squadra in Neuenkirch LU, wo ich lebe. Er ist intensiv und passt zu Fleisch oder in die mediterrane Küche. Christian kenne ich, weil er mir irgendwann via Facebook eine Freundschaftsanfrage schickte, wir waren also erst nur in der virtuellen Welt befreundet. Ich habe lange gar nicht kapiert, dass er der Bruder von Christa Rigozzi ist. Schliesslich aber haben wir uns zum Essen getroffen – im La Squadra. Mittlerweile verfolgt sogar das Mami, Lorenza Rigozzi, auf Social Media, was ich mache. Ich spreche nur wenig Italienisch, und Christian nur ein bisschen Deutsch, aber unsere gemeinsamen Abende sind einfach immer lässig. Nächstes Jahr gehe ich dann endlich mal ins Tessin, in seine Rebberge.

Wein ist für mich genauso wichtig wie das Essen. Ich habe ja auch die Sommelierschule begonnen. Nach einem Jahr merkte ich: Wein ist eine Leidenschaft, aber ich gehöre in die Küche – und nicht an die Front als Sommelier. Natürlich kommt es drauf an, was man kocht. Gästen serviere ich zu Hause auch gern einen Natur Spiel vom Weingut Klaus Hilz, Riesling, Rivaner und Weissburgunder. Diesen Wein kaufe ich immer bei Food and Wine in Sempach, bei meinem Kollegen Manfred (www.foodandwine. ch). Der Natur Spiel ist ein veganer Wein, und es läuft immer gleich, wenn ich ihn serviere: Erst sind alle skeptisch, dann begeistert.“