Wir möchten allen Leserinnen und Lesern, die uns ein Zucchettirezept geschickt haben, herzlich danken. Wir haben die besten für Sie herausgesucht. Zum Beispiel „Zucchetti Hawaii“ (ganz unten).

Letzte Woche haben wir ja ausführlich darüber berichtet, was man mit all den Zucchetti anstellen könnte, die jetzt im Garten herumkriechen wie Ausserirdische (jetzt mal ernsthaft: Manchmal sieht das aus wie in „Angriff der Raketenwürmer“!).

Das machen unsere Leserinnen aus all diesen Zucchetti:

„Das Rezäpt isch jtz soooo fein, das müesst dr eifach uusprobiere!“, schreibt Frau Barbara Freudiger aus Bremgarten. Werden wir! Sie schreibt weiter, der Zucchetto gigante sei „outstanding“ und so beliebt bei ihren Gästen, dass das Rezept eigentlich gar nie veröffentlicht werden dürfte. Dass Sie es trotzdem tun, liebe Frau Freudiger, freut uns sehr!

für 4 Personen oder als Mahlzeit für 2 Personen

Zutaten:
1 dicker Riesenzucchetto, ungefähr so lang wie ein Unterarm (mit Hand). Etwas Salz, Pfeffer, Oregano, 1-2 durchgepresste Knoblauchzehen, ca. 2 EL geriebener Sbrinz oder Parmesan, ca. 5 EL Rahm und einige grosszügige Spritzer feinstes Olivenöl.

Zubereitung:
Zucchetto ungeschält längs halbieren und je nach Zustand des Innern mit oder ohne Kerne in 2-3 mm breite Scheiben hobeln. Ziegelartig in Bahnen, dicht an dicht auf ein mit Backpapier belegtes rechteckiges Blech legen.

Pro Blech hat ein halber Zucchetto Platz (man kann auch ganze Scheiben verwenden, wenn das Innere des Zucchettos noch fest genug ist).

Mit wenig Salz, viel Pfeffer, Oregano und Knoblauch bestreuen. Käse, Rahm und das Olivenöl über das Gemüse verteilen. Backofen auf 180 °C Heissluft vorheizen und Zucchetto während ca. 30 Minuten backen, Ofentüre leicht angelehnt mit einer Holzkelle, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann. Der Ofen sollte permanent etwa 180 °C  heiss sein (wenn der Backofen nur bei geschlossener Türe funktioniert, von Zeit zu Zeit die Türe kurz öffnen).

Das Essen ist dann fertig, wenn das Gemüse, Rahm und Käse weitgehend miteinander verschmolzen sind und ein wenig braun-caramelisiert aussehen. Funktioniert auch bestens mit den üblichen kleinen Zucchetti, die Backzeit verringert sich allerdings.

Monika Käser aus Rüeggisberg schreibt, auch sie lebe im Moment „im Zucchetti-Überfluss“, und schlägt folgende Gerichte vor:
Zucchettisalat: Die Zucchetti klein ernten, dann sind sie zarter. Ungeschält an der Röstiraffel in eine Schüssel geben. Nach Belieben würzen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Olivenöl und Kräuteressig verfeinern. Eine Prise Curry macht sich auch toll in der Sauce.
Omeletten: Omelettenteig herstellen, die Zucchetti mit der Röstraffel dazureiben. Omeletten zubereiten. Sooo fein!
Scheiben: Kleine Zucchetti längs in Scheiben schneiden. In einer Schüssel getrocknete Tomaten- und Mozzarellawürfeli geben, frische Kräuter (gehackt), Olivenöl dazugeben und nach Belieben würzen. Die Zucchettischeiben in eine Gratinform geben. Etwas Bouillon beigeben, Käse darüberstreuen und bei 200° C ca. 40 Minuten gratinieren. Dazu passen Ofenkartoffeln oder Polenta oder sonst etwas Gutes.

Christine Gimmel schickt uns gleich fünf ihrer Lieblingsrezepte. Wir haben ein nicht ganz alltägliches herausgefischt:
Zucchetti-Konfitüre:
500 g Zucchetti, 4 Äpfel (ca. 300 g), 800 g Rohzucker, Agar-Agar.
Die Zucchetti schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Zucchetti und Äpfel zusammen mit dem Rohzucker und dem Agar-Agar unter häufigem Wenden einkochen. In kleine Gläser füllen und gut verschliessen. Haltbarkeit: Bis 1 Jahr.

Wirklich ausserordentlich gut gefallen hat uns das Rezept für einen herzhaften Zucchettikuchen, das uns Käthi Schüpbach aus Oberdiessbach zugeschickt hat. Sie habe das Rezept, das sie von einer lieben Nachbarin bekommen habe, leicht abgeändert. Sie habe oft erlebt, dass auch wer Zucchetti nicht mag, diesen Kuchen gerne esse.
Die Zutaten: 1 runder Kuchenboden, 100 gr geriebener Greyerzerkäse, 120 g Speckwürfeli, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g Zucchetti (sehr schön fürs Auge ist halb grün, halb gelb), 1-2 TL Gemüsebouillonpulver.
Für den Guss: 2 Freilandeier, 1 dl Rahm, Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss.
Die Speckwürfeli anbraten und beiseite legen. Zucchetti gut waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen, nicht schälen und durch Röstiraffel reiben.
Geschnittene Zwiebel, Knoblauch und anschliessend die Zucchetti andämpfen, mit Bouillonpulver bestreuen und etwas abkühlen lassen.
Kuchenteig mit Gabel einstechen, Käse darüberstreuen, dann die Speckwürfeli sowie die Zucchetti. Den gut verquirlten Guss darüber giessen.
Kuchen in der unteren Hälfte des vorgeheizten (200°C) Backofens ca. 40 Minuten backen

Susanne Winterberger aus Moosseedorf mag dieses Rezept für Zucchettichüechli (es ist auch im Buch „Berner Landfrauenküche“ unter ihrem Namen zu finden), es reicht für 16 Chüechli:

300 g Mehl, 1, 5 dl Milch, 1,5 dl Mineralwasser, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Dill, 1/2 Zwiebel, 400 g Zucchetti

Mehl, Milch, Mineralwasser und verklopfte Eier gut vermengen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Dill würzen, Zwiebel fein hacken und unterziehen, Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. Zucchetti an der Röstiraffel reiben, etwa 30 Minuten ziehen lassen, Saft ausdrücken und das Gemüse zum Teig mischen. Portionenweise im heissen Öl langsam auf beiden Seiten hellbraun braten.

Von Marianne Schmid aus Kurzen haben wir unter anderem dieses Rezept für einen Zucchini-Reis-Auflauf erhalten:

Zutaten für 4 Personen: